Centri cottura

Le cucine e i centri cottura di Perugia

Le mansioni principali


Cuoco Responsabile

Questa figura è la vera motrice dell’organizzazione produttiva ed è in grado di assumere le decisioni con la rapidità richiesta da una produzione di cibi in legame fresco-caldo. Interviene direttamente nella preparazione dei cibi

Aiuto cuoco

Questa figura professionale è una figura qualificata che opera in subordine al cuoco responsabile, sulla base del lavoro da quest’ultimo già predisposto. Si occupa delle seguenti attività del processo produttivo: preparazioni verdure (cernita, lavaggio, taglio ortaggi), taglio e preparazioni carni, preparazioni pesci, cottura, porzionatura dei formaggi e salumi, e di tutte le predisposizione degli ingredienti che verranno utilizzati

Addetta Servizio Mensa

Questa figura gestisce le operazioni di confezionamento dei pasti immediatamente in successione alla preparazione. Verifica che le temperature siano conformi ai requisiti di legge. Provvede al confezionamento del pane e della frutta e dei cibi freddi destinati ad ogni singolo refettorio, inserendoli direttamente negli appositi contenitori

Autista

Consegna nei refettori i pasti con l'automezzo affidatogli. Prima della partenza esegue i seguenti accertamenti: corrispondenza delle tipologie e composizione del pasto conformemente al DDT e esame visivo dello stato dei contenitori e delle relative chiusure. In funzione degli itinerari previsti o eventuali alternativi secondo le condizioni della viabilità, procede alla consegna dei pasti nelle varie strutture secondo quanto definito dal Piano Trasporti.

Dietista

E’ Responsabile della corretta esecuzione delle diete speciali. Controlla la produzione e il confezionamento di ogni dieta speciale, verificando la correttezza di ogni procedimento, il rispetto del menu elaborato e l’attuazione di tutte le misure cautelative previste dal Manuale di Prevenzione e Sicurezza

Coordinatore del servizio

Questa figura garantirà il rispetto delle procedure aziendali, delle condizioni riportate nel Capitolato Speciale d’Appalto e dell’offerta presentata, oltre a rappresentare l’interfaccia operativa con il Comune e i Genitori.
 

Piano trasporti e consegna pasti

I nostri 24 Furgoni prelevano i contenitori con i pasti dal Centro Cottura e consegnano nelle scuole dove vengono serviti e consumati, il piano trasporti è stato sviluppato per ridurre al minimo i tempi di consegna in modo da garantire qualità e sicurezza.

 

Le certificazioni

Il Gestore ha implementato un articolato sistema di certificazioni, per raggiungere performance sempre più elevate di sicurezza e garantire la sostenibilità economica, sociale e ambientale de servizio di Ristorazione.


QUALITA' ISO 9001

Per aumentare l'efficienza interna e accrescere la soddisfazione dei nostri clienti

BILANCIO DI SOSTENIBILITA'

certificato secondo il modello GRI G4

ISO 26000

riconoscimento dell'applicazione delle linee guida internazionali sulla Responsabilità Sociale d'Impresa

AMBIENTE ISO 14001

Per limitare gli impatti sull'ambiente dei nostri processi produttivi

SICUREZZA ALIMENTARE ISO 22000 E UNI 10854

per assicurare l'igiene delle lavorazioni e la salubrità dei pasti che produciamo

RESPONSABILITA' SOCIALE D'IMPRESA SA8000

per rispettare etica e diritti sociali in tutta la filiera, fornitori compresi e valorizzare le persone

RINTRACCIABILITA' AGROALIMENTARE ISO 22005

Per documentare la rintracciabilità dal ricevimento delle materie prime alla consegna del pasto al cliente

PRODUZIONE BIOLOGICA REG CE 834/07

per garantire ai nostri clienti l'utilizzo di prodotti biologici

SALUTE E SICUREZZA SUL LAVORO BS OHSAS 18001

per migliorare le condizioni di lavoro e ridurre il rischio infortuni.