Il Servizio

Questa figura è la vera motrice dell’organizzazione produttiva ed è in grado di assumere le decisioni con la rapidità richiesta da una produzione di cibi in legame fresco-caldo. Interviene direttamente nella preparazione dei cibi

Questa figura professionale è una figura qualificata che opera in subordine al cuoco responsabile, sulla base del lavoro da quest’ultimo già predisposto. Si occupa delle seguenti attività del processo produttivo: preparazioni verdure (cernita, lavaggio, taglio ortaggi), taglio e preparazioni carni, preparazioni pesci, cottura, porzionatura dei formaggi e salumi, e di tutte le predisposizione degli ingredienti che verranno utilizzati

Questa figura gestisce le operazioni di confezionamento dei pasti immediatamente in successione alla preparazione. Verifica che le temperature siano conformi ai requisiti di legge. Provvede al confezionamento del pane e della frutta e dei cibi freddi destinati ad ogni singolo refettorio, inserendoli direttamente negli appositi contenitori

Consegna nei refettori i pasti con l'automezzo affidatogli. Prima della partenza esegue i seguenti accertamenti: corrispondenza delle tipologie e composizione del pasto conformemente al DDT e esame visivo dello stato dei contenitori e delle relative chiusure. In funzione degli itinerari previsti o eventuali alternativi secondo le condizioni della viabilità, procede alla consegna dei pasti nelle varie strutture secondo quanto definito dal Piano Trasporti.

E’ Responsabile della corretta esecuzione delle diete speciali. Controlla la produzione e il confezionamento di ogni dieta speciale, verificando la correttezza di ogni procedimento, il rispetto del menu elaborato e l’attuazione di tutte le misure cautelative previste dal Manuale di Prevenzione e Sicurezza

Questa figura garantirà il rispetto delle procedure aziendali, delle condizioni riportate nel Capitolato Speciale d’Appalto e dell’offerta presentata, oltre a rappresentare l’interfaccia operativa con il Comune e i Genitori.